نخود به خانواده بزرگ حبوبات تعلق دارد که یکی از باسابقه ترین مواد غذایی محسوب می شود. نخود با قیمت مناسبی که دارد حاوی ارزش غذایی بالایی است. شما می توانید در کنار نخود از هم خانواده های آن یعنی سویا، لوبیا، عدس و همچنین باقالا نیز استفاده کنید.
قدیمتر ها نخودچی همراه همیشگی کشمش و جزو خوراکی های توجیبی بچه ها بود. همچنین با شنیدن نام نخود همه یاد آبگوشت می افتادند. اما امروز نام نخود فقط به عنوان سوغات زایران مشهد و یا مترادف با فلافل است، البته شکی نیست که نخودچی به عنوان یک خوراکی بی مزه و کم طرفدار مطرح است. اما نخود بعلت دارا بودن اسید های آمینه مختلف ، ویتامین ها و مواد معدنی غذای بسیار خوبی است .بله اشتباه نخواندید، نخود یک غذای خوب است. در نقاط مختلف جهان و به خصوص هند و کشورهای عربی نخود چیزی ورای تنقلات، بلکه بخش مهمی از برنامه غذایی مردم است.
در ایران مصرف نخود سفید بیشتر به صورت تفت داده یا همان نخودچی است. جالب است بدانید که فراوری نخود خام به صورت نخودچی، منحصر به ایران و ترکیه است.
نخود مانند تمام حبوبات، سرشار از انواع فیبرهای خوراکی است. فیبرهای خوراکی موجود در نخود در کاهش کلسترول خون، سلامت دستگاه گوارش وجلوگیری از یبوست نقش دارند. یکی از مهمترین فواید فیبرهای نخود، تاثیر آن بر تنظیم سطح قند و انسولین خون است. شاخص گلیسمی نخود، پایین است و از این رو کربوهیدرات های آن به آهستگی در بدن تجزیه شده و باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی شود. فیبرها با القای حس سیری و کاهش اشتها، همچنین به کاهش وزن کمک می کنند. شاید نخود زیاد خوشمزه نباشد و ظاهر زیبایی هم نداشته باشد، اما مصرف آن به عنوان میان وعده تاثیر به سزایی در کاهش اشتها دارد.
نخود منبع خوبی از پروتئین گیاهی است و مصرف آن می تواند مقدار قابل توجهی پروتئین غیر حیوانی، کم کالری و البته فاقد کلسترول را برای شما تامین کند. این یک خبر خوب برای گیاهخواران است. از آنجایی که نخود یک ماده ی غذایی پرفیبر و کم چرب است می تواند در رژیم غذایی گیاهی یک جایگزین مناسب برای گوشت باشد. اگر این ماده ی غذایی را به کمک مواد غذایی حاوی پروتئین بالا مانند غلات یا آجیل ها مصرف کنید می توانید پروتئین و دیگر مواد مغذی لازم برای یک روز کاری را دریافت کنید.
