قوروت بیرجندی معروفترین و عجیب‌ترین غذایی است که می‌توان در خراسان جنوبی آن را پیدا کرد چرا که این غذا که به رنگ بنفش است، مزه خاص و منحصر به فردی دارد که تجربه آن بسیار دلپذیر خواهد بود.
برای پخت قوروت ابتدا باید به مدت یک ساعت کشک بیرجندی را که تکه‌ای و بسیار سفت است، در آب خیس میکنند و سپس آب آن را خالی کرده و تکه‌های کشک را که اکنون نرم‌تر شده، در ظرفی مخصوص به نام «کشک ساب» که گود است و دیواره زبری دارد بریزند. بعد از آن، گردوی آسیاب شده را روی تکه‌های کشک می‌ریزند و با کف دست شروع به ساییدن آنها به دیواره ظرف میکنند و آرام آرام نیز به آن آب اضافه میکنند تا مخلوطی مایع به دست بیاید.
سپس در قابلمه روغن می‌ریزند و پیاز داغ درست میکنند. برخی نیز نعنای خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن اضافه میکنند. بعد از آن که پیاز سرخ شد مخلوط کشک و گردو و زعفران آب شده را به پیاز داغ اضافه میکنند و کمی حرارت می‌‌دهند.
قوروت اکنون آماده است آن را در کاسه‌ای می‌ریزند و درون آن نان سنگک و یا نان کماج (نان محلی خراسان جنوبی) ترید میکنند و همراه بادمجان سرخ شده با سیر فراوان میل میکنند.
